Wildkarte 2009
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Vorspeisenvariation
vom Wild
Hirschrohschinken mit
Preiselbeerobers, Wildpastete mit
Pistazien,
und Rehpastete im Teigmantel
fein garniert
Vogerlsalat mit Kartoffel
und geröstetem Speck
Wildcremesuppe
mit Weißbrotwürfel
.
„Wilderer Pfandl“
Hirschrückenmedaillons in
einer feinen
Eierschwammerlsauce
mit hausgemachten Spätzle
und Rotkraut
„Förster Pfandl“
Hirschrückenmedaillons in
einer Sauce von
Eierschwammerl, Stock-
schwammerl und Speck mit
Mandelbällchen und Rotkraut
Hirschkotlett von
der Krone in einer
Wildpfeffersauce
mit Fisolen im Speckmantel
und Kroketten
Rehrückenfilet in
einer feinen
Schwammerlrahmsauce
mit Williamskroketten
und Rotkraut
Hirschrückenfilet
„Wildschütz“
Hirschrückenfilet in einer
Wacholderrahmsauce
mit Bohnen im Speckmantel und
Willamsbirnen
Hirschschnitzel
“Förster Art”
(Eierschwammerl,
Stockschwammerl, Speck)
mit Mandelbällchen
Hirschschnitzel „Jäger Art“(in einer feinen Schwammerlsauce)mit hausgemachten Spätzle
Gebackenes Wildschweinschnitzelin einer Kürbiskernpanade mit Reis und Preiselbeeren
Wildschweinbraten mit Rotkraut und Polentalaibchen
Hirschbraten
mit Rotkraut und Knödel
Rehragout mit Rotkraut und Knödel
Hirschgulasch
mit Knödel
Vogerlsalat mit Kartoffel
Herbstsalat
Bunter Blattsalat mit Nüsse, Kürbiskerne und Walnuss-Dressing
Desserts
Kastanienparfait
fein garniert
Kastanienreis
fein garniert
Lebkuchenparfait
fein garniert
Kastanientorte
Spagatkrapfen mit Schlagobers und Preiselbeeren
Rehrücken (Mandel-Schokokuchen mit Schokoglasur)mit Schlagobers
