Die Wildkarte exklusiv ist nur
gegen Vorbestellung.
Vorspeisen
Mariniertes Rehfilet auf
Eierschwammerl
und bunten Salat mit Haselnussdressing
Gamsrückenterrine
fein garniert mit Sauce Cumberland
Rehpastete in einem feinem Teigmantel
mit Sauce Cumberland
Hirschsulz
garniert mit buntem Salat in Haselnussdressing
Vorspeisenvariation vom Wild
Hirschrohschinken auf Rotweinmelone, Fasenenparfait
auf Toast, Rehpastete in einem feinen Teigmantel, mit
feiner Wildgarnitur Frisches Jourgebäck
Suppen
Wildcremesuppe mit Weißbrotblätter
Morchelsamt Suppe
Waldpilzschaumsuppe
Erdapfelsuppe mit Eierschwammerl Hauptspeisen
Hirschrücken im Blätterteig
an einer Wildrahmsauce mit Pommes Duchesse
und Brokkoli
Rehschnitzel an einer
Eierschwammerlsauce
mit Polentataler und Rotkraut
Waidmanns Rösti
Rehmedaillons auf hausgemachten Rösti
an einer Pilzrahmsauce
mit geröstetem Speck, Perlzwiebel,
Weintrauben fein garniert
Rehmedaillons Hubertus
Rehmedaillons an einer Wildpfeffersauce
dazu reichen wir ein hausgemachtes Rotkraut
mit glacierten Maroni, Erdapfelbirnen
und Wildgarnitur
Hirschrücken Wildschütz
Hirschrückenfilet an einer Wacholderrahmsauce
mit hausgemachtem Kartoffelgratin, Brokkoli und
Wildgarnitur
Gamsmedaillons Jäger Art
Gamsmedaillons in einer feinen Schwammerlsauce
mit hausgemachten Spätzle und Apfelrotkraut
Hirschrücken Förster Art
Hirschrückenfilet mit Eierschwammerl,
Stockschwammerl und Speck,
dazu reichen wir Mandelbällchen und Wildgarnitur
Hirschkotlett von der Krone
an einer Wildpfefferrahmsauce,
dazu reichen wir Fisolen im Speckmantel
und Erdapfelbirnen
Rehrücken Jäger Art
Rehrückenfilet an einer feinen Schwammerlsauce,
mit Pommes Duchesse, Brokkoli, Apfelrotkraut
und Wildgarnitur
Gebackenes Wildschweinschnitzel
in einer Kürbiskernpanade
mit Reis und Preiselbeeren
Hirschbraten in einer Rotweinglace
mit hausgemachtem Rotkraut, Polentataler
und feiner Obstgarnitur
Salate
Vogerlsalat mit steirischem Kernöl
Vogerlsalat mit warmen Kartoffel
Vogerlsalat mit warmen Kartoffel und
geröstetem Speck
Herbstsalat
Bunte Blattsalate mit Nüssen und Kürbiskernen
in einem Haselnussdressing
Gemischter Salat
Desserts
Dessert „Surprise“
Gebackenes Eis mit frischen Früchten garniert
Schokoladenparfait
„Black and White“
Visionen von Schokolade
Verschiedene süße Versuchungen aus Schokolade
Steirisches Kastanienparfait
fein garniert
Gebackene Apfelradl
nach Großmutters Art
mit Preiselbeeren
Dessertvariation „Kastanie“
Steirisches Kastanienparfait, Kastaniennockerl
auf Amerenakirschen, Kastanienreis,
garniert mit frischen Früchten in Schokolade
Dessertvariation des Hauses
Schokoladenparfait „Black and White“,
Kastaniennockerl auf Amerenakirschen,
Apfelradl nach Großmutters Art,
fein garniert mit frischen Früchten